Chúng tôi xin giải thích về sự khác biệt giữa gạo Lứt và gạo Trắng. Thật ra, gạo Lứt và gạo Trắng đều từ một loại gạo, sự khác biệt ở đây là do cách chế biến mà thôi. Để có được gạo
Trắng, sau khi thu hoạch, người nông dân đưa lúa vào nhà máy xay, chà xát để lấy ra phần vỏ ngoài, mà chúng ta thường gọi là Trấu, rồi lấy cả phần Cám và phần phôi mầm bên trong. Sau đó, chúng ta có được gạo Trắng, thường ăn mỗi ngày. Nhưng để có được gạo Lứt, người ta chỉ cần lấy phần vỏ Trấu bên ngoài mà thôi. Nhưng khi lấy luôn phần cám và phần Mầm để có được gạo Trắng, có nghĩa là người ta cũng đã lấy đi rất nhiều dưỡng chất của hạt Gạo. Thưa QV, quá trình chà xát để lấy lớp cám và cả mầm ngũ cốc ra, đã làm mất đi gần 80 % vitamin B1, gần 70% vitamin B3, 90% vitamin B6, đồng thời làm mất đi một nửa hàm lượng manganes, một nửa phosphorus, 60% chất sắt, và toàn bộ chất xơ cũng như các acid béo cần thiết trong hạt gạo ban đầu.
Về sau này, để bù lại sự thất thoát đó, người ta bèn đưa hạt gạo trắng qua một công đoạn kế tiếp gọi là “enrichement” tức là thêm vào hạt gạo vitamin B1, B3 và chất sắt. Tất nhiên, việc bổ sung này chẳng thấm vào đâu so với những gì đã bị mất đi trong quá trình chà xát, bởi vì ít nhất là 11 dưỡng chất quan trọng bị mất đi. Trong khi đó, 3 loại dưỡng chất tái bổ sung cho hạt gạo là vitamins B1, B3 và chất sắt, lại là những dưỡng chất được chế biến, không thể nào tốt bằng dưỡng chất thiên nhiên. Nói chi tiết như vậy, để chúng ta thấy, hạt gạo Lứt chứa nhiều dưỡng chất đến như thế nào.
